Poêle de masse avec four, pour chauffer et cuisiner

Un poêle qui chauffe et qui cuisine

La chaleur d’un poêle de masse ne sert pas seulement à chauffer. Un four pour cuire les aliments y est souvent présent, rappelle Wikipédia, et le manuel de l’association Oxalis rappelle que le foyer lui-même est l’endroit qui offre la plus grande amplitude de température pour cuisiner, même pendant le feu. Pains, pizzas, plats mijotés, séchages, cuissons longues et douces : le manuel en dresse une liste gourmande, et prévient que ce poêle fait revoir la façon d’organiser les repas.

C’est un vrai changement de vie, qu’on adopte avec plaisir quand on aime cuisiner. Le principe est simple : la même flambée charge la masse qui chauffe la maison, et une partie de sa chaleur est dirigée vers un espace de cuisson. Le four n’est donc pas un appareil de plus à allumer, c’est une façon de profiter d’un feu que l’on fait de toute façon.

Nous vous demandons d’abord comment vous cuisinez, combien vous êtes à table, si vous faites votre pain, avant de proposer un type de four.

Four noir ou four blanc : deux façons de cuire

Il existe deux types de fours sur un poêle de masse, le four noir et le four blanc, selon Wikipédia. Dans le four noir, les flammes et les gaz chauds traversent directement la chambre de cuisson avant de rejoindre les canaux, explique le guide de l’artisan américain Solid Rock Masonry : il monte très haut en température, on retire les braises et l’on enfourne le pain ou la pizza, puis les plats plus longs à mesure qu’il refroidit.

Le four blanc, lui, est un four dans lequel les fumées ne circulent pas, précise Feudebois : il fonctionne uniquement par accumulation de chaleur, les gaz passant autour de la chambre. Son intérieur reste propre, sans cendre ni suie, mais ses températures sont plus modestes.

Le premier plaira aux amateurs de pain au levain et de pizzas, le second à ceux qui aiment les plats mijotés, les rôtis, les gratins et les cuissons lentes. Nous vous expliquons les deux, avec leurs contraintes, avant de choisir ensemble celui qui correspond à votre cuisine de tous les jours.

La cuisinière de masse, un poêle avec plaque de cuisson

Feudebois résume la cuisinière de masse en une phrase : ce sont des poêles de masse avec des plaques de cuisson pour pouvoir cuisiner dessus. Le même atelier en parle comme d’un véritable foyer autour duquel se déroule la vie de famille. La plaque, ou un simple rond de cuisson, permet de saisir, rissoler ou mijoter pendant la flambée, et l’on peut y ajouter un four pour les cuissons plus longues.

C’est la version la plus conviviale du poêle de masse, celle qui trouve naturellement sa place entre la cuisine et le séjour, là où l’on vit. Elle demande un dessin soigné : la hauteur de la plaque pour cuisiner confortablement, la place pour poser les plats, l’accès au bois, la façon dont la fumée et les odeurs de cuisson s’évacuent.

Nous la concevons comme un meuble de cuisine que l’on utilise chaque jour, autant que comme un chauffage. Si vous cuisinez surtout l’hiver et aimez avoir une casserole qui mijote en permanence, c’est souvent la bonne solution.

Où placer le poêle avec four dans la maison ?

L’emplacement décide de l’usage. Le manuel de l’association Oxalis le formule joliment : pouvoir accéder au poêle depuis la cuisine et voir le feu depuis le salon, assis sur le banc chauffant, représente l’idéal. Un poêle traversant, avec le four ou la plaque côté cuisine et la vitre du foyer côté séjour, réunit ainsi les deux pièces autour d’un seul feu.

Cette disposition a ses exigences : un conduit placé au bon endroit, une dalle capable de porter la masse sur toute sa longueur, et un plan de la cuisine qui laisse la place de travailler devant la porte du four. Dans une construction neuve, tout cela se prévoit sur les plans de l’architecte, et c’est le meilleur moment pour nous consulter. Dans une rénovation, nous partons de la pièce telle qu’elle est, de ses murs porteurs, de son conduit existant et de ses ouvertures.

Nous vous proposons un ou deux emplacements, avec leurs avantages et leurs contraintes, avant de dessiner le poêle.

Comment nous intégrons un four dans le poêle

Un four ne s’ajoute pas à la fin, il se dessine avec le poêle. Sa taille, sa position par rapport au foyer et le passage des fumées autour ou à travers la chambre de cuisson changent le fonctionnement de tout l’ouvrage, et donc le calcul du tirage et de la masse.

Le manuel de l’association Oxalis décrit par exemple un four placé au-dessus du foyer, où les températures restent modestes : idéal pour les mijotages et les cuissons en bocaux, tandis que les pains et les pizzas se cuisent directement dans le foyer. D’autres configurations montent plus haut en température, au prix d’un dessin plus complexe. Nous choisissons avec vous la porte du four, sa hauteur de travail, la sole en briques réfractaires, et nous plaçons une trappe de nettoyage accessible.

Le chantier suit la même logique que pour un poêle sans four : la dalle, le conduit, puis le cœur maçonné, le four, l’habillage. À la mise en service, nous faisons une première cuisson avec vous pour apprendre à lire la température du four.

Ce que coûte un poêle de masse avec four

Un four ou une plaque de cuisson ajoute du travail de maçonnerie, des pièces réfractaires, une porte et une étude plus fine du parcours des fumées. Le supplément dépend du type de four, noir ou blanc, de sa taille, de sa position dans le poêle et de sa finition.

Autant être clair : aucun poêlier ne publie aujourd’hui de prix isolé pour un four intégré sur les pages que nous avons consultées. Pour la cuisinière de masse, Feudebois affiche un prix minimum, relevé avec sa date sur la page Tarifs, où se trouvent aussi les fourchettes des poêles de masse sur mesure et des travaux autour, conduit et dalle.

Votre projet sera chiffré sur plans après la visite, avec une ligne à part pour le four ou la plaque, afin que vous puissiez comparer avec et sans. Si le budget serre, un foyer bien dessiné pour cuire pain et pizza, sans four séparé, reste une option que nous vous présentons volontiers.

Le prix minimum publié pour une cuisinière de masse et les fourchettes du poêle sur mesure sont réunis sur nos tarifs publiés, avec leurs sources.